満18歳以上であれば一応働くことはできます。
質問: 高三の年齢ですが高校には行ってません。働けますか？
法律上は立場に関係なく平等というのが法律の大前提になりますので年齢が満18歳に達していれば問題ありませんが、このパターンは道徳上の問題となります。
こういった業界できちんとした営業をしているお店は法律だけでなく道徳・倫理観に基づいて自粛という形で高校在学中の生まれ年である18歳の方は基本的には採用しません。
また、学校に通われてないということですが、通ってない事を証明する書類というのがない為、高校に通ってる事は照明できても通ってない事は書類で確認することができません。
ですので、きちんとした形で営業しているお店での採用は難しいと思います。